魚香肉絲

食材用料：

• 裡脊 300g

• 胡蘿卜 1根

• 黑木耳 6朵

• 蔥花 15ml

• 蒜末 15ml

• 薑末 15ml

• 剁椒醬 4湯匙

• 生抽 1湯匙（15ml)

• 老抽 1湯匙

• 白糖 1湯匙

• 陳醋 2湯匙

• 淀粉水 4湯匙

• 清水 3湯匙

• 鹽 1茶匙

• 香油 1茶匙

食譜做法：

1.1黑木耳泡發後切成細絲，胡蘿卜洗凈去皮擦絲

2.2豬裡脊切細絲後放少許乾淀粉和料酒抓均勻後靜置15分鐘

3.取一小碗，將全部調料調和成魚香汁備用

4.鍋熱油，將肉絲放進去劃炒至變白色後盛出備用

5.將鍋洗凈重新註入油，加入蔥薑蒜茸翻炒出香味後倒入剁椒醬炒出紅油

6.加入胡蘿卜絲和木耳絲，翻炒至胡蘿卜變軟後加入肉絲，倒入魚香汁順時針翻炒即可

食譜小貼士：

1.剁椒醬有獨特的香辣味道，很提味，做法見這裡。如果沒有可用超市裡賣的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替。若用郫縣豆瓣醬需要酌量減少鹽的用量，因為本身咸味很重。
2.肉絲劃炒至變色後迅速關火盛出，保持肉質鮮嫩，第二次如果時動作也要快，將魚香汁淋入勾芡後迅速盛出，這樣做出的魚香肉絲口感好