魚香肉絲

魚香肉絲的做法

食材用料:

  • 裡脊 300g

  • 胡蘿卜 1根

  • 黑木耳 6朵

  • 蔥花 15ml

  • 蒜末 15ml

  • 薑末 15ml

  • 剁椒醬 4湯匙

  • 生抽 1湯匙(15ml)

  • 老抽 1湯匙

  • 白糖 1湯匙

  • 陳醋 2湯匙

  • 淀粉水 4湯匙

  • 清水 3湯匙

  • 1茶匙

  • 香油 1茶匙


食譜做法:

1.1黑木耳泡發後切成細絲,胡蘿卜洗凈去皮擦絲


2.2豬裡脊切細絲後放少許乾淀粉和料酒抓均勻後靜置15分鐘


3.取一小碗,將全部調料調和成魚香汁備用


4.鍋熱油,將肉絲放進去劃炒至變白色後盛出備用


5.將鍋洗凈重新註入油,加入蔥薑蒜茸翻炒出香味後倒入剁椒醬炒出紅油


6.加入胡蘿卜絲和木耳絲,翻炒至胡蘿卜變軟後加入肉絲,倒入魚香汁順時針翻炒即可


食譜小貼士:

1.剁椒醬有獨特的香辣味道,很提味,做法見這裡。如果沒有可用超市裡賣的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替。若用郫縣豆瓣醬需要酌量減少鹽的用量,因為本身咸味很重。
2.肉絲劃炒至變色後迅速關火盛出,保持肉質鮮嫩,第二次如果時動作也要快,將魚香汁淋入勾芡後迅速盛出,這樣做出的魚香肉絲口感好

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