麻婆豆腐

食材用料：

• 豆腐 400克

• 嫩牛肉 50克

• 蒜瓣 30克

• 香蔥 20克

• 豆瓣醬 40克

• 豆豉 40克

• 辣椒粉 5克

• 花椒粉 1克

• 食用油 75克

• 醬油 15克

• 料酒 5克

• 鹽 2克

• 味精 2克

• 水淀粉 20克

• 鮮湯 120克

食譜做法：

1.先將豆腐去皮，切成2cm大小的方塊，放入加了少許鹽的開水裡浸泡2分鐘，濾乾水；牛肉切成碎粒；蔥、蒜分別切成末、豆瓣醬和豆豉切碎

2.起油鍋燒熱，加入牛肉粒炒酥；加入豆瓣醬，炒至油色變紅時加入豆豉、辣椒粉炒香；再加入蒜末、料酒、鮮湯、味精、醬油和豆腐

3.豆腐入鍋後不要用勺翻動，可用晃鍋的方法，燒煮2分鐘後，加入一半的水淀粉，不停晃鍋；起芡後再加入一半的水淀粉，用勺輕輕地推幾下，待淀粉化開後淋入明油，出鍋裝盤，灑上花椒粉和蔥花；大功告成

食譜小貼士：

制作心得是：
1、選對豆腐，做這道菜用內酯豆腐太嫩，用北豆腐（滷水豆腐）太老；最適合用南豆腐（石膏豆腐），切麵整齊細滑，質地軟嫩細膩；
2、豆腐在烹飪前用鹽開水浸泡一下，不僅能去豆腥，還能保持形狀不易碎；分兩次勾芡可以有效鎖住豆腐的水份，成品不易跑水（芡汁水化）；牛（豬）肉粒比肉末口感更好，一定要炒至水分基本蒸發成酥鬆顆粒，加水煮後也不會散碎。