肉末茄子

食材用料：

• 茄子 2個

• 肉末 100g

• 豆瓣醬 1湯匙

• 生抽 2湯匙

• 料酒 2湯匙

• 糖 0.5茶匙

• 味精 少許

• 蔥末 少許

• 蒜末 少許

• 水淀粉 少許

食譜做法：

1.豆瓣醬倒入半碗水稀釋均勻，熱鍋涼油下入肉末炒散加入料酒燜30秒，倒入蒜末炒香後加入豆瓣醬、生抽、糖炒勻，加入一半的蔥末後勾一點薄欠。炒好的肉醬待用

2.1蓋鍋蓋用小火燜至茄子明顯變軟

3.2鍋內倒入少許油（炒青菜的量就可以），炒香蔥末放入茄子兩麵都沾上油

4.倒入肉醬小火蓋鍋蓋燜

5.燜至茄子成熟加味精即可

食譜小貼士：

茄子不吸油的小竅門：
都知道茄子很吸油，其實隻要控制好火候茄子也可以吐油哦。熱鍋涼油下入茄子（中火），迅速翻炒至茄子一麵沾上油，轉小火（最小）沾上油的那麵向下，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，當看到茄子基本變軟後就可以進行下一步的加工了。茄子剛入鍋時很吸油，但是當你把火調到最小，蓋上鍋蓋等一段時間後你會發現茄子是會往外吐油的。因此隻用一般炒青菜的量的油就可以了。
超級囉嗦的TIPS:
1、肉末要熱鍋涼油下鍋快速翻炒打散，這樣才不會粘鍋。
2、生抽和豆瓣醬都是咸的，所以就不要加鹽了。