菠蘿咕嚕肉

食材用料：

• 裡脊

• 菠蘿

• 彩椒

• 蔥段

• 蒜瓣

• 鹽

• 料酒

• 生抽

• 芝麻油

• 番茄醬 3-4小勺

• 白醋 2小勺

• 生抽 1小勺

• 鹽 少許

• 白糖 1-2小勺

食譜做法：

1.新鮮豬裡脊，切約1.5-2厘米見方的小塊，以鹽、料酒、生抽、芝麻油抓勻醃漬

2.1蔥段、蒜瓣少許備用

3.2菠蘿切成跟肉相近的塊，青椒彩椒切片

4.1水淀粉單備一碗

5.2備一碗料，番茄醬3-4小勺、白醋2小勺、生抽1小勺、鹽少許、白糖1-2小勺

6.碗中打勻1個雞蛋，拌入少許水淀粉，旁邊備一盤乾麵粉

7.鍋中多放油，燒至約6、7成熱，將肉塊逐個蘸雞蛋液、裹乾粉、抖去浮粉，下油炸至金黃色撈出控油，都炸完後將油燒熱，倒入復炸一遍撈出控油備用

8.鍋留底油，下蔥段、蒜瓣炒香，下彩椒翻炒兩下，盛出備用

9.倒入番茄醬的碗汁，中火炒勻，以少許水淀粉適當勾芡，稍微粘稠時，倒入肉塊、菠蘿、蔥蒜彩椒，翻炒均勻，再淋入1小勺白醋，出鍋

食譜小貼士：

這個菜關鍵是調汁、燒汁，調的味道要找好，如果你吃過很好的，再有靈敏的味覺、敏感的記憶——那就再好不過了！但燒汁更要靠自己了，把握好火候，不能太大的火，燒過了，汁會糊鍋、變坨，火太小，它又不黏，包不住料——你瞧瞧！