食材用料：
豆腐 1塊
高湯（或水 雞精） 半碗
水淀粉 少許
老抽 1勺
肉末(豬肉或牛肉都可) 70g
紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣剁碎代替） 1大勺
淀粉 1勺
花椒麵
雞精 少許
蔥花（小蔥切末） 半把
辣椒油（或香油） 少許
鹽
薑 3片
蒜 1個
食用油
食譜做法：
1.121取鍋加水，燒開後，加1小勺鹽
2.212豆腐在冷水裡侵泡10分鐘後撈出切邊長約為1.5cm大小的正方體。
3.1薑和蒜切末備用
4.2放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈出。馬上放入準備好的冷水盆裡過涼。撈出瀝乾備用。（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便於入味，不散爛）
5.肉末放一小碗裡，加一勺淀粉和一勺老抽，少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎後備用。若是紅油豆瓣或自己傢做的那種顆粒很細的豆瓣醬可直接用。
6.鍋裡倒油（比平時炒菜油稍微多倒一點）
7.待油7分熱時，放肉末進去，炒香變色。
8.放入備好的薑蒜末進去翻炒
9.放豆瓣醬，爆香
10.加半碗水進去（有高湯更好），煮開後，加少許雞精（水不要加多，估計約沒過豆腐就行）
11.放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的期間準備少許水淀粉待用
12.中間須打開蓋子看一下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋。轉大火，放少許辣椒油（或香油），翻幾下。倒入水淀粉，收汁。
13.鍋中水分收的差不多，隻剩少許紅油的時候，就可裝盤了。
14.在表麵撒一層花椒麵
15.再撒上蔥花。就OK啦。
食譜小貼士：
1，因為豆瓣有鹽，所以整個過程中我都沒再加鹽了。如果口味重的，可根據自己口味適當增加鹽。
2，我是用自己傢做的豆瓣醬，顆粒很碎。若是買的郫縣豆瓣，建議先挖出來在菜板上，用到剁碎一些。做出來效果才好。
3，加水是關鍵，如果不小心加多了，就用大火不要蓋鍋蓋，收一下水分。
4，在第12步種，能吃辣的放辣椒油，不能吃辣的放香油。
5，水分也不要完全收乾了，要留下紅油。。（否則要被扣盤啦。哈哈）
6，這道菜簡直就是米飯殺手，下飯太贊了。