食材用料:
青豆 半斤
魚籽 一大塊
生薑 切片
蒜 切末
乾尖椒
食譜做法:
1.青豆下入開水中抄熟,煮約五分鐘左右,撈起備用。
2.1油溫至八成熱時,改中火,下入魚籽,煎至兩麵金黃,翻麵的時候要小心,不要弄散了,煎的時候用鍋鏟壓一下,使中間的部分也均勻受熱,不然魚籽中間的部分會不熟。
3.2煎鍋倒入稍多一點的油,約一平底左右,大火燒熱。
4.1倒入魚籽,加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋(醋要多放,不然魚籽腥),兩勺鹽,一小勺料酒。
5.2煎好後,將炒鍋至於火上,將煎鍋裡的油逼出來,加入生薑大蒜末,乾尖椒,炒香。
6.將魚籽用鍋鏟分成小塊,加入小半鍋水,將作料和勻。
7.加入抄過水的青豆,蓋上鍋蓋悶煮。(如果想青豆顏色好看,就在快起鍋的時候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和魚籽一同悶煮)。
8.煮到水分差不多收乾時,加入雞精炒勻,就可以起鍋裝盤了。
9.坨坨媽用的是石鍋,也可以用煲類,先在火上燒開後再上桌,這樣比較保溫。
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