酸菜汆白肉

食材用料：

• 骨頭湯 半鍋

• 五花肉 半斤

• 酸菜 1顆

• 海米 1小把

• 蔥 3節

• 薑 5片

• 草果 1顆

• 花椒 20粒

• 八角 2粒

食譜做法：

1.五花肉洗凈後，加入冷水鍋中，煮出血沫後撈出。

2.另備一鍋裝冷水至一半，將五花肉放入中火煮半小時至剛熟，撈出控乾水份，等涼後放冰箱冷藏1小時至肉質收緊。切成薄片備用。

3.酸菜用流水沖洗兩三遍，攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層，再切成細細絲，這樣燉出來的湯更有味兒。

4.蔥、薑、花椒、八角、草果集中在作料袋裡，放在骨頭湯裡煮開。

5.將酸菜絲、海米放入湯裡小火燉半小時左右，再放入薄五花肉片煮20分鐘，加鹽調味即可。

食譜小貼士：

1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。
2、酸菜不切成細細絲，湯就不夠濃厚。
3、一定要放海米才能吊出鮮味。花椒也是提味的，不可少。
4、骨頭湯的做法：，買根光滑不帶肉的棒肉，讓商傢事先給劈好，先放冷水裡煮去血沫，再放另備好一半冷水的砂鍋裡，加入兩滴醋使骨頭裡的鈣質能更好的溶解，微火燉兩小時至白色即可。