紅燒魚塊

食材用料：

• 草魚 半條

• 辣椒

• 八角

• 桂皮

• 草果

• 香葉

• 花椒

• 生薑

• 大蒜

• 蔥

• 蠔油

• 料酒

• 老抽

• 生抽

• 冰糖

• 雞粉

食譜做法：

1.將宰殺好的草魚洗凈瀝乾剁成大小均勻的塊;生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，乾辣椒洗凈後剪成兩截，去籽

2.將鍋燒熱後放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背麵向下),小火將其煎黃一麵後再翻麵,等煎至兩麵金黃後放入兩小勺料酒

3.放入薑片、大蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、乾辣椒，煎出香味後再放入適量的蠔油、鹽、雞粉、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽

4.加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘

5.打開鍋蓋,轉中火將湯汁收乾一些,趁此時可將八角等香料夾出不要

6.最後放入蔥花舀出即可

食譜小貼士：

1.魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾凈,以免會有腥味;
2.煎魚時可先將鍋子燒熱,再用薑片將鍋子擦一遍後放油,轉動鍋子讓油附著在鍋子的內壁,等油燒熱後下入魚塊,這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一麵朝下,這樣魚塊在煎好一麵後翻麵時才不會破碎;煎魚的時候要用小火,等煎好一麵後再翻麵,切不可一下鍋就翻來翻去,使魚塊破碎;
3.萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉,等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊,這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎;
4.湯汁不要收得太乾,要留有一些湯汁,很美味的哦.