蟹殼黃

食材用料：

• [發麵團A]中筋

• [發麵團A]糖

• [發麵團A]快速酵母粉

• [發麵團A]水

• [油酥團B]中筋

• [油酥團B]豬油

• [內餡材料]豬油

• [內餡材料]鹽

• [內餡材料]雞精粉

• [內餡材料]黑胡椒粉

• [內餡材料]白胡椒粉

• [內餡材料]青蔥花(

• [表麵材料]糖漿

• [表麵材料]水

• [表麵材料]白芝麻

食譜做法：

1.將發麵團A揉好，加保鮮膜室溫放置10-15分鐘。

2.將油酥B調成軟油酥皮。

3.將蔥花內餡拌勻。

4.將油酥B和發麵團A分成等份2份。

5.將油酥B包入發麵團A後收合，以手掌按平扁後，檊成長條型。

6.2邊對內折成3折後，轉個向再檊成長條型後，橫向捲成長條捲。

8.入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘，至表麵上色即可。

食譜小貼士：

探險筆記：

1.唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂，

全部改用橄欖油，砰不出這麼多層但吃起來較健康。

皮不要桿的太薄，因為沒有動物油的支橕力，皮在烤時

會容易破，這點要記著喔。

2.在捏殼時，記得口一定要收緊，收不緊的話，

在燒烤的過程，蟹殼黃就砰不起來嘍!

3.在國外若要找豬油，在油類品區找Lard。

4.蔥花在切之前先吊乾或是以紙巾擦乾，以免拌鹽時出太多水。