食材用料:
[發麵團A]中筋
[發麵團A]糖
[發麵團A]快速酵母粉
[發麵團A]水
[油酥團B]中筋
[油酥團B]豬油
[內餡材料]豬油
[內餡材料]鹽
[內餡材料]雞精粉
[內餡材料]黑胡椒粉
[內餡材料]白胡椒粉
[內餡材料]青蔥花(
[表麵材料]糖漿
[表麵材料]水
[表麵材料]白芝麻
食譜做法:
1.將發麵團A揉好,加保鮮膜室溫放置10-15分鐘。
2.將油酥B調成軟油酥皮。
3.將蔥花內餡拌勻。
4.將油酥B和發麵團A分成等份2份。
5.將油酥B包入發麵團A後收合,以手掌按平扁後,檊成長條型。
6.2邊對內折成3折後,轉個向再檊成長條型後,橫向捲成長條捲。
8.入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘,至表麵上色即可。
食譜小貼士:
探險筆記:
1.唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂,
全部改用橄欖油,砰不出這麼多層但吃起來較健康。
皮不要桿的太薄,因為沒有動物油的支橕力,皮在烤時
會容易破,這點要記著喔。
2.在捏殼時,記得口一定要收緊,收不緊的話,
在燒烤的過程,蟹殼黃就砰不起來嘍!
3.在國外若要找豬油,在油類品區找Lard。
4.蔥花在切之前先吊乾或是以紙巾擦乾,以免拌鹽時出太多水。
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