小雞燉蘑菇

食材用料：

• 白條雞 1隻

• 榛蘑 200克

• 紅薯粉絲 100克

• 蔥

• 薑

• 八角

• 花椒

• 鹽 5克

• 雞精 5克

• 白糖 10克

• 料酒 15克

• 醬油 60克

• 老抽 5克

食譜做法：

1.先看看小雞和蘑菇：其中蘑菇和粉絲提前2小時泡好

2.將小雞剁成塊

3.一定泡入清水中，至少4小時以上，還要勤換水

4.為了徹底去除小雞的異味，一定用花椒水20克；料酒5克；醬油5克；蔥薑醃制雞塊30分鐘

5.炒雞塊：鍋中倒油燒熱後，倒入雞塊及醃制的蔥薑塊

6.放入八角，反復煸炒5分鐘，炒出雞塊的水分

7.然後倒入蘑菇

8.烹入剩餘的醬油；料酒繼續翻炒片刻

9.倒入泡蘑菇的原湯

10.補足持平的清水，調入鹽；雞精；白糖，蓋蓋小火燉1小時

11.放入粉條後

12.再燉10分鐘，就關火出鍋

食譜小貼士：

1.小雞最好選用1.5斤以下的散養雞，也可用超市的三黃雞。
2.蘑菇必須選用榛蘑，隻有這個味道才純正。這是王八的屁股規定，不能亂改。
3.小雞洗凈後，剁成塊不能焯水，怕的是小雞的味道流失。
4.為了去除小雞的血水，要將雞塊放入清水中浸泡，最好浸泡4個小時，中間還要勤換水。
5.浸泡後的雞塊，必須用花椒水醃30分鐘，才能保證雞塊異味去除徹底。
6.多放醬油少放鹽，醬油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。
7.泡蘑菇的水千萬別仍，是燉雞的高湯。
8.小火蓋蓋要燉制1小時，才能保證雞塊和蘑菇的香味和在一起。
9.臨關火前10分鐘，再放入粉條，粉條的口感正好。