剁椒魚頭

食材用料：

• 魚頭 1個（850克左右）

• 紅剁椒 150克

• 鹽 3克,醃料

• 米酒 10ml,醃料

• 胡椒粉 1克,醃料

• 米酒 10ml

• 香蔥 20克

• 薑 20克

• 白蘿卜 80克

• 油 80ml

• 香油 30ml

食譜做法：

1.將魚頭洗凈後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表麵的水

2.將魚頭的兩麵都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表麵揉搓一會，醃制20分鐘使其入味

3.香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，薑和白蘿卜切片，碼放在大的盤子裡

4.將醃好的魚頭，魚皮朝上，放在薑和蘿卜上，表麵鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右

5.蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多餘水分，並撒上香蔥末

6.另取鍋加熱，鍋熱後倒入油和香油，燒熱後趁熱淋在魚頭上即可食用

食譜小貼士：

魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，盡量挑選2斤以下的，否則傢裡的蒸鍋會放不下。<br>剁辣椒，是湖南以及湖北地區的特色調味料，以新鮮紅辣椒、鹽和蒜制成，味辣咸鮮，可直接食用也可以當作調味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟紅剁椒一同使用。<br>因為剁椒有咸味，所以在鹽的使用量上要適當的減少。