香辣蟹

食材用料：

• 螃蟹

• 乾紅辣椒

• 花椒

• 薑片

• 蒜片

• 豆瓣醬

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

• 八角

• 桂皮

• 白糖

食譜做法：

1.螃蟹刷洗乾凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了

2.開蓋，去蟹腮，蟹心

3.把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會

4.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點乾淀粉

5.下鍋炸紅後起鍋瀝油

6.鍋中留少許底油，下薑，蒜片爆鍋

7.加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

8.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

食譜小貼士：

1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點乾淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。