紅燒帶魚

食材用料：

• 帶魚 一斤左右

• 薑 一塊

• 蒜 三粒

• 花椒 20粒左右

• 淀粉 適量

• 油 適量

• 胡椒碎 少許

• 米酒 2湯匙

• 鹽 少許

• 生抽 2匙

• 砂糖 1/2匙

• 老抽 幾滴

• 陳醋 半匙

• 白芝麻 少許

• 蔥段 2段

食譜做法：

1.帶魚去內臟，清洗乾凈，斬件（可以讓賣魚的攤主代勞）

2.用少許胡椒碎，1/2匙米酒，幾片薑片醃制十幾分鐘

3.用一隻小碟子裝適量淀粉，帶魚兩麵拍少許淀粉

4.鍋裡熱油，放入帶魚，小火煎制，煎至兩麵金黃盛出備用

5.炒鍋爆香薑片，蒜片，花椒

6.放入煎好的帶魚，輕輕翻魚塊吸取香味，沿著鍋邊倒入剩下的米酒，爆出香味後倒入一碗溫水燒開

7.放入生抽，砂糖，老抽，陳醋，大火煮開後，加蓋中小火煮10分鐘左右

8.煮到剩少量汁時，翻麵，大火收汁至濃稠即可，不要收太乾，留點汁醮著吃很正，出鍋後，撒上炒香的白芝麻，香蔥裝飾即可

食譜小貼士：

1、市場上有2種帶魚，冷凍的，和冰鮮的。冷凍的多數在超市購買，冰箱的超市有，農貿菜市場也有。我覺得冰鮮的比較好，處理更方便，感覺也更新鮮，雖然價格小貴點。
2、很多人喜歡吃帶魚，但做又不敢做。擔心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，我家常備的九江雙蒸米酒，紅肉，腥的魚都用它。還可以用更烈的二窩頭。
3、帶魚去腥是一個關鍵，調味也至關重要，這種食材，一般情況，太清淡的調味料都不適合，雖然我個人很多情況下都提倡少油寡鹽以彰顯食物本身的味道。但食材本身並不出色的最好另尋出路，帶魚我喜歡濃油赤醬。
4、做紅燒帶魚，還要會煎帶魚，煎帶魚的方法有幾種，直接乾煎，最好用不粘鍋，不要常翻動，小火單麵煎個幾分鐘再輕輕翻過來煎，也可以拍淀粉或者拖雞蛋液後再煎，這樣煎過的魚不容易散，即使烹煮時間比較長也不容易碎。