家常版拉條子

家常版拉條子的做法

食材用料:

  • 麵粉

  • 五花肉

  • 菜花

  • 蒜苔

  • 豆芽

  • 尖椒

  • 胡蘿卜

  • 十三香


食譜做法:

家常版拉條子的做法圖解1

1.1此時水不要太多,用手用力揉一會兒,揉成比較硬的麵團,這是拉條子好口感的步驟一


家常版拉條子的做法圖解2

2.2麵粉裡加少許鹽,加鹽可以增加麵的筋度。然後慢慢加水,一邊加一邊攪動


家常版拉條子的做法圖解3

3.1拉條子好口感的步驟三就是醒麵,冬天醒的時間可以長一些,夏天就要短一些。醒到麵團比之前又柔軟一些就可以了。醒麵的時候可以炒拉條子的菜。把揉好的麵團分成幾個劑子,搟成厚厚的餅狀,正反抹油摞起來備用。基本上一個劑子就是一個人吃的量


家常版拉條子的做法圖解4

4.2成團之後,要繼續往麵團裡揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。揣水的方法是,淋上一點水,用拳頭用力把水壓進麵團,水分漸漸吸收進麵團之後,再揉勻。揉勻之後再加第二次,直到麵團軟硬適中為止


家常版拉條子的做法圖解5

5.1蔬菜處理好。我準備了菜花,蒜苔,豆芽,尖椒,胡蘿卜,這些可以按照個人喜好準備哈


家常版拉條子的做法圖解6

6.2五花肉切片,加料酒,生抽,少量白胡椒,淀粉抓勻


家常版拉條子的做法圖解7

7.1鍋中油繼續下蔥熗鍋,下豆芽翻炒


家常版拉條子的做法圖解8

8.2鍋中放略多一些的油,熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出


家常版拉條子的做法圖解9

9.1菜花


家常版拉條子的做法圖解10

10.2蒜苔和胡蘿卜


家常版拉條子的做法圖解11

11.青椒,繼續翻炒


家常版拉條子的做法圖解12

12.加少許生抽調色,適量十三香,糖和鹽調味


家常版拉條子的做法圖解13

13.蔬菜略出水的時候,放五花肉,翻炒一小會兒加雞精出鍋


家常版拉條子的做法圖解14

14.拉條子的麵醒好了,取一片厚厚的麵,切成這樣粗粗的條


家常版拉條子的做法圖解15

15.拉著麵的兩頭,兩邊輕輕一扯,扯的同時,手也搓著,就成了長而均勻的一條


家常版拉條子的做法圖解16

16.還輕輕甩兩下,十幾公分頓時就變成了一兩米長


家常版拉條子的做法圖解17

17.拉一條就往開水鍋裡扔一條,因為拉條子的麵和和醒的到位,很筋道,久煮不爛。麵可以一根根的拉,最後也能一起出鍋。一個劑子都拉完之後,往鍋裡加一些涼水,再開鍋就可以撈麵啦~


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