家常版拉條子 - 做法、食譜、料理、作法與材料

1.1此時水不要太多，用手用力揉一會兒，揉成比較硬的麵團，這是拉條子好口感的步驟一

2.2麵粉裡加少許鹽，加鹽可以增加麵的筋度。然後慢慢加水，一邊加一邊攪動

3.1拉條子好口感的步驟三就是醒麵，冬天醒的時間可以長一些，夏天就要短一些。醒到麵團比之前又柔軟一些就可以了。醒麵的時候可以炒拉條子的菜。把揉好的麵團分成幾個劑子，搟成厚厚的餅狀，正反抹油摞起來備用。基本上一個劑子就是一個人吃的量

4.2成團之後，要繼續往麵團裡揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。揣水的方法是，淋上一點水，用拳頭用力把水壓進麵團，水分漸漸吸收進麵團之後，再揉勻。揉勻之後再加第二次，直到麵團軟硬適中為止

5.1蔬菜處理好。我準備了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡蘿卜，這些可以按照個人喜好準備哈

6.2五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓勻

7.1鍋中油繼續下蔥熗鍋，下豆芽翻炒

8.2鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出

9.1菜花

10.2蒜苔和胡蘿卜

11.青椒，繼續翻炒

12.加少許生抽調色，適量十三香，糖和鹽調味

13.蔬菜略出水的時候，放五花肉，翻炒一小會兒加雞精出鍋

14.拉條子的麵醒好了，取一片厚厚的麵，切成這樣粗粗的條

15.拉著麵的兩頭，兩邊輕輕一扯，扯的同時，手也搓著，就成了長而均勻的一條

16.還輕輕甩兩下，十幾公分頓時就變成了一兩米長

17.拉一條就往開水鍋裡扔一條，因為拉條子的麵和和醒的到位，很筋道，久煮不爛。麵可以一根根的拉，最後也能一起出鍋。一個劑子都拉完之後，往鍋裡加一些涼水，再開鍋就可以撈麵啦~

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