水煮肉片

食材用料：

• 豬裡脊肉 250g

• 大白菜葉 6片

• 豆瓣醬 1湯匙

• 豆豉醬 1湯匙

• 青蒜 2棵

• 麻椒 約60粒

• 辣椒粉 20g

• 鹽 2g

• 淀粉 1湯匙

• 料酒 半湯匙

• 食用油 適量

食譜做法：

1.青蒜切末，郫縣豆瓣剁碎待用

肉切大薄片，用蛋清、淀粉、料酒、鹽將肉抓勻

2.白菜葉手撕大片，炒鍋內倒油，放入麻椒中火炸出香味，撈出
放入白菜炒斷生，鋪在大碗內

3.鍋燒熱，再倒入油，放入郫縣豆瓣和豆豉醬，直到炒出紅油
加入熱水或高湯，大火燒開
將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮發白色時，關火，倒入鋪好白菜的大碗中
將麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上
鍋中燒熱油，然後將熱油均勻澆在肉片上即可

食譜小貼士：

1.如果覺得肉不好切，可將肉放入冰箱冷凍，待肉有些硬時切片
2.肉片一定要用蛋清和淀粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太久
3.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來.
4.就地取材，沒用蔥薑起鍋。若是在最後撒上蔥末、大蒜末，經熱油潑後，味道也會很香
5.最後的熱油要燒得足夠熱，澆上去吱吱啦啦，才能熗出香味來