食材用料:
鹽 1克
油 5克
料酒 5克
白胡椒粉 少許
薑末 少許
食譜做法:
1.12準備好食材
2.21雞腿用刀豎切一刀,再在根部切一圈斷根,然後用刀順著切口把雞肉往下推,將雞腿肉拆分出來,雞腿骨另用
3.將雞腿肉切成條狀,加入鹽、薑末、白胡椒粉、料酒醃制15分鐘
4.取茴香,切去根須並摘去枯葉,洗凈後切碎備用
5.雞蛋磕入碗中,打散成蛋液,加少許鹽調味
6.平底鍋燒熱,倒入油,下雞肉,攤平,調成小火慢慢煸出雞油,雞肉表麵也焦黃,然後倒入照燒汁,慢火燜10分鐘,中途翻一次麵均勻入味
7.此時倒入茴香碎,用鏟子翻拌均勻
8.調成大火,茴香味道升騰而起時,馬上倒入蛋液,使蛋液緊緊包裹住雞腿肉,翻炒幾下即可出鍋,撒上炒香的黑芝麻點綴其間即可
食譜小貼士:
雞腿去骨取肉有點難度,要用較鋒利的尖頭刀才好操作,但要註意手法和力度,小心用刀。
取下的雞腿骨可以丟到正在煲的老火湯中增加風味,或者也可以放入小奶鍋中,加入適量清水慢火煮出味後,扔些自己喜歡的青菜葉或紫菜,一碗清清淡淡的湯水就做好了。
現代養殖的雞腿一般很肥,煎雞腿的時候通常會出很多油,所以需要減肥的同學,慢火煎雞腿基本可以不放油了。
照燒汁是一種日式醬油,可以在超市的進口食品櫃中找到,也可以用一般生抽加少許白糖調成自己滿意的味感。
倒入雞蛋液的時候要快且均勻。
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