食材用料:
豌豆
鹽
花椒
白酒
辣椒粉
食譜做法:
1.豌豆洗凈泡發
豌豆很難泡發,所以泡的時間要久點。
2.泡好的樣子,然後瀝乾水分。
3.放鍋裡煮,豌豆要比黃豆煮的時間久,煮熟。
4.豌豆煮好後撈出瀝乾
放一容器裡攤開等待發黴
攤豆的容器一定是要下麵能透氣的,不然會壞。
5.一周後的樣子<或者10天左右>。看看這發黴的樣,是不是不敢吃呢,但這豆豉就得經過這過程呢,想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢,大傢不也吃了嗎?不是說眼不見為凈嗎,可以用手把毛給拔掉一些。
6.做豆豉的調味料:鹽 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
7.豌豆也是放一盆裡,放鹽,盆千萬不能有油。
8.放鹽後拌勻。
9.放辣椒粉
辣椒粉根據自己的口味放。
10.放花椒粒。
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。
11.我怕到時候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。
12.裝入食品袋,倒入高度白酒。這部很重要,不放酒豆豉容易壞。
13.全部拌勻後裝入食品袋,綁緊,放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠,根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。
過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裡了!
豆豉是越存越香的。
食譜小貼士:
註明:
我媽說:做豆豉寧願咸一點都不能太淡
太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了
還有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保護豆豉不會變質!
我媽先前做的就是全部放整粒花椒!
裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香!
要問我所有材料的分量,我答不出!
因為我媽做熟悉了,基本能掌握那個量
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