食材用料:
黃豆
鹽
辣椒粉
花椒
高度白酒
食譜做法:
1.黃豆洗凈泡發幾個小時。
2.泡成上圖那樣。
3.泡好瀝乾水。
4.放鍋裡煮熟。
我媽媽說:喜歡吃硬點的就不要煮的那麼軟。
5.黃豆煮好後撈出瀝乾,放一容器裡攤開等待發黴,攤豆的容器一定是要下麵能透氣的,不然會壞。
6.一周後的樣子<或者10天左右>
看看這發黴的樣,是不是不敢吃呢
但這豆豉就得經過這過程呢
想想那臭豆腐發酵更加恐怖呢,大傢不也吃了嗎?
不是說眼不見為凈嗎
可以用手把毛給拔掉一些。
7.做豆豉的調味料:鹽 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
8.把發黴後的黃豆裝一盆裡,盆裡千萬不能有油哦!
然後放鹽。
9.放鹽攪勻。
10.花椒
我媽說:放整顆花椒的裝瓶後更加香。
於是我聽老媽的,那就放點整粒的花椒吧。
11.我怕到時候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點整粒花椒,改放點花椒粉。
12.放辣椒粉
辣椒粉多少根據自己的口味。
13.放高度白酒
這一部很重要,不放酒豆豉容易壞。
14.全部拌勻後裝入食品袋,綁緊,放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據自己的口味,差什麼味就加什麼味。過10多天後就可以改裝在密封的瓶子裡了!豆豉是越存越香的。
食譜小貼士:
註明:
我媽說:做豆豉寧願咸一點都不能太淡
太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了
還有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保護豆豉不會變質!
我媽先前做的就是全部放整粒花椒!
裝瓶後打開一聞確實比放花椒粉要香!
要問我所有材料的分量,我答不出!
因為我媽做熟悉了,基本能掌握那個量
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