食材用料:
豬肉皮
大料
蔥
薑
生抽
鹽
味精
食譜做法:
1.豬肉皮用溫水洗凈後,焯水5分鐘,撈出後沖涼水,然後進行摘毛,並將豬肉皮裡側的油脂,刮乾凈,否則煮出的肉皮湯混,做出的肉皮凍不透亮。然後再將肉皮洗一遍,切成5厘米長,3厘米長的條
2.肉皮與水的比重為1:6為黃金比例,但與火的大小,還有一些關系,我先用大火煮5分鐘,然後關煤氣至最小火,並蓋鍋蓋。起鍋放入肉皮重量6倍的水,隻放大料、蔥、薑、最小火燉1.5-2.5小時。如果火大,消耗水份就大,則需多加水
3.臨熟前10分鐘,放入生抽、鹽。關火後,摘出大料、蔥、薑後,放入適量味精,提前準備好一個塑料飯盒,倒入飯盒中,等涼後,放入冰箱,靜置一夜
4.靜置一夜後,將飯盒用力倒扣,取出肉皮凍,切成薄片
5.用蒜末、醋、香油調成汁,澆在肉皮凍上麵即可食用
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