食材用料:
毛豆
乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、桔皮
薑、蒜
生抽、糖、鹽、陳醋
食譜做法:
1.清水中加入一勺鹽,倒入毛豆反復搓洗乾凈;瀝乾水份的毛豆放入盤中,根據毛豆的份量添加適量的鹽,混合均勻後,靜置10分鐘左右
2.鍋中放水,將毛豆和八角、桂皮、香葉、桔皮放入,煮開後3-5分鐘左右即可關火
3.準備一盆冰水,將毛豆撈出放入冰水中冰鎮一會兒,撈出控水備用
4.碗中放入剪碎的乾紅辣椒、蒜末薑末;鍋中燒熱油,放入花椒粒中小火爆香後撈出花椒粒不要,得到花椒油加熱至冒煙;將滾油澆到調味碗中
5.拌入適量的鹽、糖、生抽、陳醋,最後將這碗調味汁倒入毛豆中,掂勻即可
食譜小貼士:
*瀝乾水份的毛豆放入盤中,根據毛豆的份量添加適量的鹽,混合均勻後,靜置10分鐘左右這步算是醃毛豆,為的是入味;這碟小菜入味了就一定好吃!
*我省去了剪去毛豆兩端尖角的步驟,勤快點的還是建議剪去,一是更加入味,二來也更方便吃;
*有說煮的時候不要蓋鍋蓋,不然會黃掉。我蓋鍋蓋了,並沒有黃掉
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