食材用料:
青豆 半斤
魚籽 一大塊(坨坨媽用的是青魚魚籽,一塊約兩斤左右,拉掉魚腸魚泡,洗乾凈,註意不要把魚籽表麵的薄
生薑 切片
大蒜 切末
乾尖椒 剪好備用
食譜做法:
1.1煎鍋倒入稍多一點的油,約一平底左右,大火燒熱
2.2青豆下入開水中抄熟,煮約五分鐘左右,撈起備用
3.1煎好後,將炒鍋至於火上,將煎鍋裡的油逼出來,加入生薑大蒜末,乾尖椒,炒香
4.2油溫至八成熱時,改中火,下入魚籽,煎至兩麵金黃,翻麵的時候要小心,不要弄散了,煎的時候用鍋鏟壓一下,使中間的部分也均勻受熱,不然魚籽中間的部分會不熟
5.倒入魚籽,加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋(醋要多放,不然魚籽腥),兩勺鹽,一小勺料酒
6.將魚籽用鍋鏟分成小塊,加入小半鍋水,將作料和勻
7.加入抄過水的青豆,蓋上鍋蓋悶煮。(如果想青豆顏色好看,就在快起鍋的時候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和魚籽一同悶煮)
8.煮到水分差不多收乾時,加入雞精炒勻,就可以起鍋裝盤了
9.坨坨媽用的是石鍋,也可以用煲類,先在火上燒開後再上桌,這樣比較保溫
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