食材用料:
五花肉 1斤
大蔥 約30根
薑 適量
醬油
料酒 適量
白糖
鹽 適量
食譜做法:
1.鍋中倒一點油,燒熱後,倒入五花肉塊煸炒
2.1隨後加入醬油,繼續炒一會後關火待用
3.2倒入薑片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生後,再煸炒一會
4.1砂鍋中先放一個竹箅子墊底,以防粘鍋,然後放上一半的蔥段
5.2大蔥隻取蔥白部分,去根去外皮,切成蔥段
6.將炒好的肉倒在蔥上麵,鋪開
7.再將剩餘的蔥倒在肉上麵,如果想肉的顏色深一些,就再淋些醬油
8.砂鍋蓋蓋好,邊沿用紗佈包好
9.煤氣開至最小火,燜約4個小時即可
食譜小貼士:
1、蔥量一定要多,操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛,所以蔥一定要足量。
2、如果是比較高的砂鍋,則可以一層蔥,一層肉,再一層蔥,一層肉這樣,一定要確定最上麵和最下麵的都是蔥。
3、砂鍋底要墊竹箅子,否則難免不糊鍋。
4、砂鍋的邊沿包上紗佈,是為了使水氣盡量留在鍋中。
5、整個燜的過程,火都要調到最小檔,用最微小的火慢慢燜。
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