食材用料:
麵粉
豬肉
豆腐乾
洋蔥
青椒
胡蘿卜
蔥
西紅柿
蒜末
黃豆醬
生抽
醋
雞精
食譜做法:
1.麵粉500克,加一小勺鹽,加入250-300毫升溫水揉成麵團。
2.把麵團按扁,切成一指寬的條;把切好的條,抹上調和油放在盤裡,蓋好濕巾餳1個小時,或者用保鮮膜包好放進冰箱裡冷藏2個小時。(不能冷凍)
3.餳好後,將麵條取出,用手指壓扁.抓住麵條兩頭,上下拍打案板,拉成長長的寬麵條。
4.洋蔥切成丁,切好蒜末。
5.西紅柿和青椒切丁,切好蔥花。
6.豆腐乾和豬肉切丁。
7.鍋燒熱放油,煸香蔥薑蒜末,放入全部食材一起翻炒;最後放入肉片丁翻炒,加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰,放半茶匙雞精,拌勻關火。
8.肉醬澆頭做好了,盛在容器裡備用。
9.將寬麵條揪斷,揪成1寸長的麵片,投入開水鍋裡。
10.先開小火,待全部麵片揪好後,再開大火煮至浮起。
11.碗裡放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精,倒入一大勺開水。
12.將煮熟的麵片撈出倒入碗裡。
13.舀一大勺的肉醬澆頭在麵片上麵,拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴麵片做好了。
食譜小貼士:
麵片不能久煮,浮起即撈出。也可在肉燥中不放開水,直接放入肉燥中炒,叫做炒麵片。
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