薑爆腰花

食材用料：

• 腰花

• 薑

• 蒜

• 香菜

• 生粉

• 生抽

• 料酒

• 鹽

• 胡椒油

• 啤酒

食譜做法：

1.將腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表麵打上花刀

2.12處理好的腰花用醋清洗兩遍後再用啤酒泡上十分鐘

3.21將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調碗料汁，攪拌均勻備用

4.將薑切成細絲，香菜梗也切成段，腰花濾過啤酒，瀝乾水分備用

5.將鍋燒熱，放適量的油，下入準備好的腰花翻炒

6.腰花翻炒變色後下入薑絲

7.再加入碗汁和香菜梗

8.翻炒均勻後適量收汁即可

9.盛入盤中即可

食譜小貼士：

1. 薑選用現在市場上的嫩薑， 這種薑吃起來口感好些， 老薑太辣， 大部分人吃不習慣；
2. 腰花對分成兩邊， 去除中間筋膜， 再在表麵打上花刀； 也可以直接買處理好的或交給賣的人處理；
3. 處理過的腰花要先用白醋清洗兩遍， 再用啤酒醃制十分鐘；
4. 爆炒菜就是講究火大， 手腳快， 所以提前將碗汁準備好：生抽， 料酒， 蒜， 鹽，胡椒，生粉一起調碗料汁，攪拌均勻；
5. 鍋燒熱後加入油，下入腰花快炒，微微變色後加入薑一起炒，最後放入調好的碗汁（因為同時也在勾芡，所以不要勤扒動）， 芡汁收點後翻炒均勻即可。