食材用料:
黃花魚
薑
蔥
蒜
鹽
生抽
老抽
料酒
白糖
雞精
食譜做法:
1.魚洗凈,先在魚身兩麵劃斜刀,用鹽抹上醃一會兒,這樣魚肉就入味了
2.12鍋中熱油,用鍋鏟抵著生薑片,在鍋底抹一遍,這樣煎魚皮就不容易粘鍋了
3.21放入黃花魚,不要去動它,先煎透這一麵;當你輕輕晃動鍋子,魚身能夠移動了,可以判斷這一麵已經煎好了;當你輕輕晃動鍋子,魚身能夠移動了,可以判斷這一麵已經煎好了
4.用鍋鏟翻到魚的另一麵,繼續煎透;黃花魚肉質非常嫩,所以,翻麵的時候要輕點
5.將煎好的魚先裝盤備用
6.鍋裡爆香蔥白薑絲和蒜片;最好洗一下煎魚的鍋,別學我懶,影響煮好後湯汁的色澤
7.倒入熱開水,調入生抽、老抽、料酒和一點鹽,再放入煎好的黃花魚
8.蓋上鍋蓋大火煮,待湯汁餘1/2的時候開蓋,調入白糖和雞精
9.最後,重復用鍋勺舀湯汁澆在魚身上,讓這一麵也能入味。等湯汁收得差不多,就可以了
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