食材用料:
小排 700克
豌豆 30粒
大蒜 3瓣
蔥 適量
薑 適量
鹽 1小勺
醋 1小勺
生抽 1小勺
蠔油 1/2小勺
番茄醬 3小勺
糖 4小勺
白酒 1小勺
油 適量
食譜做法:
1.1排骨中加入1小勺鹽
2.2排骨放清水中浸泡15分鐘,然後清洗乾凈瀝乾水分,蒜切末、蔥薑切絲備用
3.12加入1小勺生抽
4.21加入1小勺白酒
5.12加入切好的蔥薑絲,拌勻後醃制20分鐘
6.21醃制好的排骨擇去蔥薑,撒上1大勺淀粉
7.抓拌均勻
8.鍋裡油燒至六成熱
9.將排骨下鍋,中小火慢慢炸透
10.撈出後瀝油
11.1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調成酸甜茄汁
12.鍋中放1小勺油,油熱後放入切好的蒜末
13.然後將調好的酸甜汁放入
14.小火熬至起泡
15.將炸好的排骨放入
16.翻炒,使排骨上麵沾滿酸甜汁
17.然後撒少許焯熟的豌豆即可關火
食譜小貼士:
1、排骨要入味,必須要事先醃制,加入少許白酒可以去腥增鮮
2、醃制好的排骨裹點乾淀粉再炸,可以保持排骨鮮嫩的口感,防止排骨炸得過乾
3、炸排骨的時候,一定要掌握好火候和時間,火太大容易將肉炸焦,時間太長,肉就炸乾了,口感不好
4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色澤也好
5、糖酸甜汁下鍋後,要小火熬至起泡,這樣的酸甜汁更粘稠,排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁
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