食材用料:
麵粉
清水
蔥油麵酥
鹽
香蔥
食譜做法:
1.麵粉裡放少許鹽拌勻,用清水把麵粉和成軟麵團.
2.12然後蓋上濕毛巾把麵團鬆弛10分鐘.
3.21麵團鬆弛好後取出用搟麵杖搟開,把麵團搟成0.3-0.4厘米厚的長方形大片.
4.1在麵片上塗抹好酥糊後均勻的撒上一層香蔥末.
5.2在麵片上撒上蔥油酥糊,然後用毛刷把酥糊塗抹均勻.
6.1用刀把麵捲切成10個麵劑子.
7.2然後用手從麵皮的一端捲起呈麵捲狀.
8.把麵劑子逐一用手捋長.
9.然後把麵劑子豎起用兩手擰成麻花狀按扁.
10.把麵劑子逐一制成麵餅後再用搟麵杖搟成0.8厘米厚的小餅.
11.搟好後放入電餅鐺進行烙制.
12.把小餅烙至稍定型時翻麵,用毛刷塗抹薄薄一層蔥油。
13.把兩麵均勻的塗抹過蔥油後把餅烙熟。
14.餅的兩麵烙至金黃色後取出,趁熱用手把小餅豎起轉圈在案板上磕一遍,這樣可使餅的層次會更為分明而鬆散,吃起來口感也好。
15.碼盤後的成品。
食譜小貼士:
小餅特點;色澤金黃、蔥香濃鬱、外焦裡軟、酥香可口。
溫馨提示;
1、蔥油麵酥的制作方法;把蔥油燒熱倒入適量麵粉快速減半均勻,然後晾涼便可食用。
2、麵團一定要和的軟一些,當麵粉加入清水後要用竹板或搟麵杖來回攪拌成團即可,用水的量要控制好,和好的麵團不可太稀也不能太硬,麵團的軟硬可做抻麵為最好。
3、麵團鬆弛完成後就不需要再次揉麵了,否則麵團上勁餅的口感就不好了。
大炒勺的這道“家常蔥油餅”就做好了,僅供朋友們參考!
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