食材用料:
排骨 1000克
乾香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
乾辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
食譜做法:
1.排骨斬成小塊,洗凈瀝乾水份。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。乾香菇泡發洗凈
2.1再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,乾辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨
3.2秘訣一:鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變乾時,再撈出瀝乾油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失)
4.烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇乾浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘
5.秘訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反復進行兩至三次)時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了)
6.最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]