食材用料:
排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
油 1大匙
香蔥 2根
薑片 5片
桂皮 2小塊8克
八角 2顆
細鹽 1/2小匙
生抽 1大匙
花雕酒 1大匙
食譜做法:
1.鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用
2.12鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
3.21加入排骨,炒至均勻上色
4.鍋內註入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
5.大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘
6.煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出
7.繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
8.轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
食譜小貼士:
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。
3.煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。
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