食材用料:
雞腿 2個
冬瓜 適量
香菜 少許
薑片 少許
蠔油 少許
料酒 少許
鹽 適量
食譜做法:
1.冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中
2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝乾水分,最好用廚用紙把水分擦乾;鍋入少許油,下入薑片煸炒一下,然後倒入雞塊,調入料酒和蠔油,大火把水分炒走一些,最後調入適量鹽,關火
3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開後蒸18分鐘。享用前撒上香菜
食譜小貼士:
1.冬瓜的大小、蒸制的時間和雞肉口感之間的關系經過實踐考證,比較匹配,此處最好不要隨心所欲。
2.第“2”步中炒雞肉時間不宜過長,炒後剩下的湯汁就不要了,一來蒸的時候雞肉和冬瓜還會滲出水分,二來炒雞肉的湯兒也比較臟,影響視覺和食欲;
3.因為會有很多湯汁滲出,所以要用大碗或深一些的盤子。
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