蒜茄子

食材用料：

• 小圓茄子 若乾

• 大蒜 1頭

• 鹽 適量

食譜做法：

1.將茄子用清水洗凈，晾乾水分

2.茄子蒂朝上，切開若乾片，頂部相連

3.切好的茄子放入蒸鍋內蒸透

4.蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺

5.取一投大蒜剝出蒜瓣

6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁

7.按扁的蒜放入碗中，用搟麵杖搗碎

8.搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺

9.最終將蒜搗成粘稠的蒜泥

10.拿一隻茄子，每兩片之間抹一層鹽

11.再抹一層蒜泥，以此類推

12.處理好的茄子，小心放入乾凈容器中（最好是有蓋容器）

13.全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下

14.如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一隻盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，醃制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便

食譜小貼士：

1.醃制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；
2.茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可；
3.醃制一天就可以吃，每次取食要註意，要用無油無水的筷子；
4.醃好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底醃透了，味道更足。