芹菜拌腐竹

食材用料：

• 芹菜 150克

• 乾腐竹 30克

• 乾銀耳 1/2朵

• 油 2茶匙

• 花椒 20粒

• 鹽 1/2茶匙

• 糖 少許

• 香油 1/2茶匙

食譜做法：

1.乾腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗凈，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗乾凈，切1厘米長小段（芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右）

2.鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳

3.焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用

4.將油倒入炒勺裡，在火上加熱至微微冒煙，離火

5.涼至約五成熱（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜）將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油

6.將瀝乾水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗裡，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可

食譜小貼士：

花椒油可以給涼拌菜提味兒，放入花椒前油不能過熱，否則花椒會被炸糊出苦味兒。花椒油如果能提前制好，放置一段時間後再用則味兒更足一些。