水晶肉凍

食材用料：

• 豬肉皮

• 豬前槽肉 一塊

• 胡羅卜 半根

• 香菜 適量

• 香葉 三片

• 薑 一塊

• 蔥 幾段

• 白芷 兩片

• 陳皮 適量

• 雞精、鹽 適量

• 料酒 二茶勺

• 蒜 3瓣

• 生抽 兩湯勺

• 麻油 幾滴

• 紅油 少許

食譜做法：

1.將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）

2.重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出

3.將肉皮鋪在乾凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反復洗，至肉皮粒不再油手

4.起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）

5.用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火

6.用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固

7.將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食