食材用料：
綠豆淀粉
裡脊
木耳絲
香菇絲
胡蘿卜絲
白菜條
清水
蔥薑蒜
黃瓜絲
蔥絲
鹽
黃酒
醬油
蠔油
白胡椒粉
雞粉
香醋
香油
烹調油
芥末醬
食譜做法：
1.綠豆淀粉、鹽、清水，豬裡脊絲、木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲、白菜條、蔥薑蒜、黃酒、醬油、蠔油、白胡椒粉、雞粉、香醋、香油、烹調油、黃瓜絲、蔥絲、芥末醬。
2.往綠豆淀粉裡放入1克鹽，用250ml的清水把淀粉合成粉漿。
3.把粉漿大力攪拌均勻，然後靜置30分鐘備用。
4.在此空隙時間裡把肉絲漿制好，漿制方法，先往豬裡脊絲裡撒入少許鹽。
5.肉絲裡依次再放入白胡椒粉、味精、黃酒和水淀粉。
6.把肉絲用手抓勻後漿制15分鐘備用。
7.準備好制皮的器具，一鍋開水、一盆涼水、一個八寸金屬蛋糕圓模，我這個是帶有不粘塗料的很好用（傢裡有銅旋子最好，沒有可用金屬平底盤來代替）。
8.把金屬盤放入開水鍋中預熱10秒鐘。
9.然後取出倒入粉漿，粉漿不宜太厚，有大約一分硬幣薄厚即可。
10.把放好粉漿的金屬盤放入開水鍋裡，水不要滾開，用小火使水保持臨近沸點的溫度即可，使模具漂浮在水麵上並用手輕微搖動，使粉漿保持薄厚均勻。
11.待粉漿稍有凝固視液體不流動時，立即浸入適量的開水把其燙熟，待其呈透明狀後取出，連同模具一同投入到涼水盆裡。
12.要把模具浸在涼水裡帶水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在涼水裡備用，把剩餘粉漿按此法依次做完，此數量的粉漿可制作五張八寸大的粉皮，圖片顯示，制作好的粉皮晶瑩剔透很漂亮，此時便告成功。
13.待其粉皮全部制作完成後，從水中撈出，瀝乾水份。
14.用刀在消過毒的菜板上把粉皮切成自己喜歡的條或片兒。
15.然後放入一隻深盤中，在粉皮的四周擺放上黃瓜絲和蔥絲備用。
16.炒勺上火燒熱，註入適量烹調油，下入漿制好的肉絲滑散。
17.倒入蔥絲、薑末和蒜片煸炒。
18.蔥薑蒜爆出香味後，下入木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲和白菜條煸炒。
19.炒勻後烹入黃酒炒勻，再烹入醬油炒勻，然後倒入適量的蠔油炒勻。
20.炒勻後，撒入少許白胡椒粉和雞粉炒勻，用大火翻炒數下烹入幾滴香醋，然後用適量的水淀粉勾芡。
21.待芡汁糊化後滴入幾滴香油便可出鍋。
22.在盤中的粉皮中間用勺分開一個坑，把炒好的肉絲什錦放入中間，再舀一勺黃芥末醬放在上麵即可上桌。
23.吃的時候用筷子拌勻便可食用。
食譜小貼士：
此菜特點；顏色艷麗、氣味醇厚、芥末醒腦、口感潤滑、鮮美濃鬱、營養豐富。
溫馨提示；
1、粉類要求，一定要使用純綠豆淀粉才好掌握，其它粉類不宜制皮，如加入一些土豆淀粉或紅薯淀粉也可以，但數量不得超過30%，否則不易成形，初學者建議還是使用純綠豆淀粉為好。
2、制作工具，要選用平底的金屬盤才行，銅、鋁導熱均勻為最好，用不銹鋼盤也可以。
3、制皮要領，粉漿的水不宜多，100克綠豆淀粉，用250ml的清水較為適宜，裡麵要放1克鹽，這樣能使粉皮筋道口感好，粉漿合好後一定要靜置30分鐘為好，然後在使用前要大力攪拌均勻才好用，在每吊好一張皮後都要把粉漿攪勻再制作第二張。在制作開始，要先預熱旋子也就是金屬盤，然後倒入粉漿晃勻，在開水燙盤底時，稍有凝固便要立即浸入半盤的開水燙熟，如不立即把盤中盛入開水，粉皮會裂開，即告失敗。如過早的浸入開水會把未凝固的粉漿沖掉，也會失敗。因此，粉漿凝固不要以顏色來決定，而是以粉漿不流動顏色尚白時便要浸入適量的開水把其燙熟，顏色完全透明便可取出，連模具一同投入到涼水中。此時，要在涼水中帶水用手揭下粉皮，切不可離水乾揭，那樣皮會黏在盤上不易揭下，切記切記！