涼拌小龍蝦

食材用料：

• 小龍蝦 250克

• 薑

• 蒜末

• 蔥

• 辣椒麵

• 蠔油

• 胡椒粉

• 蒸魚豉油

• 米醋

• 啤酒

• 麻油

• 鹽

• 糖

• 雞精

食譜做法：

1.用手捏緊小龍蝦的頭部；把小龍蝦頭蓋殼揭去。

2.把小龍蝦掉轉身，看清尾部中間的那片尾翼；右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來。

3.放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾凈（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）。

4.洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗後撈出再用流水沖洗乾凈，最後瀝乾水待用。

5.坐鍋熱油6成熱時，下瀝乾水後的小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅後，撈起晾一會；第二次把小龍蝦放入油裡重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透。

6.撈起放入一大碗。

7.趁小龍蝦尚熱，下所有調味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調味料哈，一起放才夠味）。

8.拌好後，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。

食譜小貼士：

在調配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。