涼拌金茸蒜苔

涼拌金茸蒜苔的做法

食材用料:

  • 蒜苔 300克

  • 金茸片 35克

  • 指天椒 5粒

  • 醬油 3湯匙

  • 香醋 1湯匙半

  • 1茶匙

  • 雞精 1茶匙

  • 5粒

  • 麻油 1茶匙

  • 2片

  • 自制辣椒油 適量


食譜做法:

涼拌金茸蒜苔的做法圖解1

1.金茸片提前用清水泡發1小時,洗凈擰乾水分


涼拌金茸蒜苔的做法圖解2

2.蒜苔摘去老梗洗凈備用


涼拌金茸蒜苔的做法圖解3

3.指天椒切圈,蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)


涼拌金茸蒜苔的做法圖解4

4.醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量,調配成醬汁


涼拌金茸蒜苔的做法圖解5

5.鍋下水燒開,放入2片薑去腥,再放入金茸片氽燙半分鐘


涼拌金茸蒜苔的做法圖解6

6.過涼後瀝乾水份待用


涼拌金茸蒜苔的做法圖解7

7.另鍋下水燒開,放入蒜苔,煮至斷生


涼拌金茸蒜苔的做法圖解8

8.迅速過冷河,並放入涼水冰鎮五分鐘


涼拌金茸蒜苔的做法圖解9

9.用手撕成細絲,控乾水份


涼拌金茸蒜苔的做法圖解10

10.將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中


涼拌金茸蒜苔的做法圖解11

11.淋入調好的醬汁


涼拌金茸蒜苔的做法圖解12

12.滴入幾滴麻油,攪拌均勻即可開吃,或是根據自傢飲食習慣,調拌成自己喜歡的口味


食譜小貼士:

1、金茸片的泡發需要1小時(切勿用熱水浸泡),氽燙1分鐘即可。
2、蒜苔汆燙後,一定要放入涼水裡冰鎮,冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲,因為生的蒜苔非常嫩,直接撕的話,很容易從半道上斷掉,開水燙過後,蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話,就能非常順利,撕蒜苔的時候從中間撕更容易。
3、蒜苔一定要煮至斷生,要不然去不辛辣味口感反而不好。
4、醬汁可根據自傢飲食習慣調拌成喜歡的口味,麻、辣、酸、甜皆可。

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