涼拌金茸蒜苔

食材用料：

• 蒜苔 300克

• 金茸片 35克

• 指天椒 5粒

• 醬油 3湯匙

• 香醋 1湯匙半

• 鹽 1茶匙

• 雞精 1茶匙

• 蒜 5粒

• 麻油 1茶匙

• 薑 2片

• 自制辣椒油 適量

食譜做法：

1.金茸片提前用清水泡發1小時，洗凈擰乾水分

2.蒜苔摘去老梗洗凈備用

3.指天椒切圈，蒜剁成末（最好壓蒜器壓成泥）

4.醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量，調配成醬汁

5.鍋下水燒開，放入2片薑去腥，再放入金茸片氽燙半分鐘

6.過涼後瀝乾水份待用

7.另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生

8.迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘

9.用手撕成細絲，控乾水份

10.將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中

11.淋入調好的醬汁

12.滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自傢飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味

食譜小貼士：

1、金茸片的泡發需要1小時（切勿用熱水浸泡），氽燙1分鐘即可。
2、蒜苔汆燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜苔的色澤以及方便撕成細絲，因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過後，蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利，撕蒜苔的時候從中間撕更容易。
3、蒜苔一定要煮至斷生，要不然去不辛辣味口感反而不好。
4、醬汁可根據自傢飲食習慣調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。