水晶皮凍

食材用料：

• 豬肉

• 料酒

• 老抽

• 鹽

• 薑

食譜做法：

1.豬肉用鑷子細細除毛電爐燒熱豬皮朝外的一麵放在爐子上烙一下以便出去多餘絨毛此法也可除去部分腥味

2.12燒一鍋熱水豬皮放入內用小刀刮掉烙至焦糊的部分煮到豬皮略軟取出在菜板上用菜刀刮掉豬皮內側肥肉部分

3.21然後繼續換熱水洗滌3-5次每次均重復以上步驟直到刮去所有肥油以保證熬皮凍時不出現油星

4.長時間沸騰後油分有部分會乳化成為均質小顆粒分佈於肉皮湯裡影響皮凍透明度

5.肉皮切細條入水拍一塊薑扔進去倒料酒少許老抽鹽調味水開之後轉小火慢熬逼出膠質此過程耗時大約3-4小時

6.其間不時註意鍋內有浮沫及時撇去水不夠再加點水

7.熬好後扔掉薑塊盛起放入容器內冷藏室放置一晚吃的時候切片涼拌即可薑蒜水是涼拌必要因素其它紅油什麼的就隨意了

食譜小貼士：

一定記得多次反復洗豬皮和熬皮凍時撇去浮沫是皮凍透明的關鍵要素馬虎不得