餛飩

食材用料：

• 麵粉 100g

• 水 65-70ml

• 蛋清

• 鹽 少許

• 豬肉餡 100g

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 醬油

• 香油

食譜做法：

1.水中加入蛋清、鹽，調勻後倒入麵粉中

2.1把麵團分成兩等分，揉圓，醒20分鐘

3.2揉成手感偏硬的麵團，我在做第三份麵皮時偷懶，加了水使麵團變軟，省下了不少力氣，但最終成品口感確實欠佳

4.1案板上撒上一層玉米淀粉，然後把醒好的麵團按扁搟開，盡量搟成方形、薄薄的麵皮。因為各種陰差陽錯、始料未及的原因，我共搟了三撥麵皮，實踐證明：麵團硬、麵皮薄才能達到入水後透明如翼，出鍋時仍完好無損，入口時有韌勁卻又一抿即化的境界。當然，要達到這種境界，是要費一通傻氣力的

5.2趁著麵團“反省”，做餡，把蔥薑切碎與醬油、香油都放到肉餡裡，用筷子順時針的攪拌，不停的攪拌，到手上覺得攪拌的阻力較大、看著肉餡有一絲一絲的狀態，就可以了

6.用刀將麵皮分成小正方形，如果覺得麵皮不夠薄，就把小方塊再搟一下

7.肉餡入皮包好，等待下鍋。小時候在早點攤混的時間太多，那時候就看熟了老板包餛飩的手法，沒想到今天派上了用場

8.坐一鍋開水，倒進餛飩，等它沸騰。等著的時間，把湯料（蔥、薑、紫菜、香菜、鹽、辣椒麵、醬油、香油）放在碗裡

9.每次鍋開後都加涼水，加水三次後，把鍋裡熱氣騰騰的餛飩和水倒入湯料碗裡，餛飩湯把湯料沖開