食材用料：
新鮮切麵
肥瘦肉
黃豆芽
蒜苔
蔥薑
八角
花椒
冰糖
乾辣椒
鹽
生抽
老抽
料酒
食譜做法：
1.所有材料洗凈備用，乾辣椒忘了拍照
2.肥瘦肉分開切成均勻的小片
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和乾辣椒爆香
4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裡裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費
6.肉燜好後，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裡留湯備用
7.燜肉的同時，可以處理麵。籠佈打濕後擰乾，麵條抓散平鋪在上麵，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的麵有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把麵取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散
8.待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠佈的蒸籠裡，上麵鋪一層肉和菜
9.剩下的三分之二麵條分次如法炮制，總共鋪三層麵、三層菜，最上麵一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用
10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的麵倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉麵攪拌均勻，湯汁完全吸收即可
食譜小貼士：
1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比較好，麵條吸油，完全沒有肥肉不好吃。
2、肉菜麵的比例大概是這樣的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半麵。
3、要註意把握咸度，不要以為加了麵條就需要多放鹽，跟平時燜肉一樣或略咸一點點即可。因為麵條吸收了湯汁自然會夠味道。
4、湯汁不必過多，最後沒過菜肉的四分之三正合適，湯多了不香。
5、滷麵比較實在，吃的時候最好搭配粥類或清淡的湯類。其他更多註意事項請看這裡。