鹽水鴨肝

食材用料：

• 草果

• 桂皮

• 八角

• 香葉

• 花椒

• 丁香

• 苡仁

• 甘草

• 鹽

• 大蔥

• 料酒

• 薑

• 糖

• 鴨肝

食譜做法：

1.準備好香料：草果2個、桂皮1片、八角5個、香葉數片、花椒10餘粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。

2.切點蔥、薑、蒜備用。

3.鴨肝上的筋膜一定要去除乾凈，否則會影響口感。
鴨肝去筋膜後先用清水泡幾個小時，中間換1、2次水，這樣能夠去除鴨肝中大部分血水。

4.鍋內加適量水，剛好可以淹沒鴨肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香葉、花椒、甘草、料酒、鹽、糖、蔥、薑，大火燒開，調好口味，轉成小火，煮30分鐘，關火倒入合適的容器晾涼。

5.鍋內加水、料酒、鹽、蔥、薑，大火燒開，下鴨肝，開鍋1、2分鐘左右開始用筷子戳鴨肝，剛好不見紅色，鴨肝煮到七八成熟，立即關火離灶。

6.將鴨肝倒在熬制好的香料湯汁裡浸泡，至少要浸泡5、6小時，鴨肝入味主要是靠浸泡來完成的，時間短了味道進不去。

7.這就好了。

食譜小貼士：

花椒和料酒要適量，不是越多越好，隻是起到去腥的作用，量大了會掩蓋鴨肝的鮮味。