涼皮

食材用料：

• 麵粉

• 清水

• 鹽

• 油

食譜做法：

1.麵粉加水（少點少點加），邊加水邊捏搓，待成麵包屑狀後，開始揉成麵團，再加適量水，直至將麵揉成光滑麵團。（500g麵粉，我一共用了250ml水，僅供參考。）醒半小時。

2.麵團醒好後，在盆中倒一杯水（約250ml），開始抓麵團。

3.洗出來的麵漿，倒入乾凈的盆中。（這是涼皮的原料）

4.反復步驟2和步驟3。

5.麵漿。

6.麵筋。

7.麵筋煮熟後過涼水，可以涼拌，也可以炒著吃。

8.麵漿過篩。放冰箱裡沉淀，數小時後就會出現明顯的分層。

9.倒去清水部分，麵漿部分充分拌勻。

10.蒸鍋裡水燒開，Pizza盤中刷一層油，將麵漿舀入，（喜歡厚的就多放點麵漿，喜歡薄的就少放點麵漿，但太薄了不容易起鍋。），蓋好鍋蓋。

11.約2分鐘後涼皮能熟了，涼皮上麵刷一層油，取出，放入盤中。（麵漿完全變透明時涼皮就熟了，我喜歡吃Q一點的，就多蒸了一分鐘，呵呵。）

12.反復步驟10和步驟11。蒸好的涼皮放涼後，切絲，涼拌或炒都可以。

13.涼拌。

14.打包。

食譜小貼士：

涼皮吃多少蒸多少。用不完的麵漿可以放入冰箱保存，盡快用完。（我放了一個星期，沒問題。）；吃不完的涼皮要放在室溫保存，1～2天內吃完，不能放冰箱裡。