涼拌腐竹

食材用料：

• 腐竹

• 蔥

• 辣麵

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝乾

2.放鹽、味精拌勻。蔥末辣麵子拌勻，堆於腐竹上

3.起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣麵子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃

食譜小貼士：

挑選腐竹
1、直接觀察：外觀鑒別進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔

涼拌腐竹的材料(13張)細觀察。良質腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜質。
2、氣味鑒別：進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
3、滋味鑒別：進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。