黑魚豆花煨湯

食材用料：

• 黑魚 （烏魚）一條450克

• 豆花 （嫩豆腐）200克

• 大蔥 一段

• 生薑

• 乾淀粉

• 料酒

• 胡椒麵

• 鹽

• 雞油 （豬油、色拉油）

• 味精

• 色拉油

• 白醋

• 小蔥

食譜做法：

1.黑魚剖好，洗凈瀝乾水分

2.把中間的魚骨頭片下來，魚頭切下來，兩邊的魚肉片成約0.5cm厚的魚片，魚頭再用水沖一下去掉血水

3.魚片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺鹽、一點胡椒粉（最好是黑胡椒）、一點味精碼味約30分鐘

4.碼好味後放入1/2勺乾淀粉用手抓勻

5.放入約1/4勺的色拉油，用手抓勻

6.炒鍋燒熱，放入一小勺雞油（或豬油、色拉油）燒到5-6成熱

7.放入蔥段、薑片爆鍋

8.到入魚頭和魚骨大火爆一下

9.倒入2升左右的冷水，放入1/4勺鹽，滴幾滴白醋

10.蓋上鍋蓋大火燒開後再讓它翻滾5-8分鐘左右，這時湯已經微微發白

11.把火關小，微火煲30分鐘左右，中途用鍋鏟碾一下魚頭和魚骨頭，讓骨頭上海粘連的肉溶到湯裡，這時湯濃濃的呈乳白色

12.把湯裡的渣用細漏勺濾掉（主要是魚骨頭）

13.豆花（嫩豆腐）劃成4cm左右見方的塊

14.把濾過渣的魚湯倒入小砂鍋或湯鍋

15.開大火讓湯翻滾起來，把碼好味的魚片，一片一片的放入翻滾的魚湯裡

16.當湯再次翻滾起來時放入豆花煮2-3分鐘關火撒上蔥花

食譜小貼士：

（1）魚頭一定要用清水沖乾凈血水，不然熬出的湯顏色不好看
（2）滴幾滴白醋是為了使魚骨頭裡的鈣能溶進魚湯裡
（3）開始一定要用大火煮，這樣煮出的湯才能呈乳白色
（4）碼味時放一點色拉油是為了保持魚內的水分，這樣魚片會更嫩