燉牛肉蘿卜清湯

食材用料：

• 西冷牛肉

• 白蘿卜

• 香菇

• 蔥

• 薑

• 清水

• 鹽

• 雞粉

• 白胡椒粉

• 香葉

• 紹興黃酒

食譜做法：

1.用涼水把牛肉下鍋煮開。

2.變色後撈出。

3.把牛肉放入事先煮開的開水鍋中。

4.大火再次催開，改小火。

5.放入香葉、蔥段和薑片。

6.再倒入少許花雕酒，用小火煨燉兩小時，湯似開不開為最好，切不可火大，否則湯汁會渾濁。

7.燜燉兩小時後，取出蔥薑香葉不要。

8.倒入白蘿卜和香菇。

9.倒入蘿卜香菇後。

10.仍用小火慢燉1小時。

11.最後，用鹽、雞粉調味。

12.稍事煮兩三分鐘。

13.出鍋前，在湯中撒上少許白胡椒粉即可出鍋。

14.前後用3小時制作完成。

食譜小貼士：

1、制作此湯關鍵是時間，好牛肉要慢燉，要達到，肉完整而酥爛，要充分的把牛肉中的氨基酸釋放到湯裡麵，鮮味才會濃鬱。
2、白蘿卜投放不宜過多，以不超過牛肉的數量為好，或低於牛肉的數量，否則，蘿卜味太濃，會失去部分湯的鮮美，白蘿卜隻是起到吸納異味兒的作用，數量合適，會使湯汁更為鮮美。
3、制作清湯，切不可使用帶油的牛肉，那樣，會使湯汁渾濁，味道也不鮮美。
4、此湯調味很簡單，隻是鹽、白胡椒粉和少許雞粉即可。煮湯時，用黃酒去異味最好，建議，不要使用料酒，多添怪味兒會影響湯的質量。