番茄牛肉湯

食材用料：

• 牛肉

• 番茄

• 洋蔥

• 土豆

• 蔥白

• 生薑

• 迷迭香

• 番茄醬

• 黃油

• 水

食譜做法：

1.將牛肉切成合適的小塊，放入開水裡汆燙2-3分鐘，撈起洗凈血水備用

2.鍋洗凈，塗抹適量黃油，放入洋蔥丁、去皮切塊的土豆，少許乾迷迭香，炒出香味

3.倒入切成塊的番茄、蔥段、薑片繼續翻炒至到番茄變軟，溢出紅色湯汁

4.加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香，加入適量的清水，大火燒開

5.將所有鍋內所有材料轉移到慢燉煲，煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠，加少許鹽調味即可

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食譜小貼士：

1：牛肉最好選擇適合煲湯的部分，也可以告之店傢要烹飪的類型（炒、燜、燉…），讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味；
2：牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。洋蔥最好選用白色的，紅色洋蔥雖香，但是口味稍辛辣（怕不適合病人,土豆脹氣，mm也要去掉），一定要炒出香味才添加其他材料；
３：看個人口味，迷迭香可省略不用，沒有黃油（butter）可用橄欖油等代替；
４：鮮番茄宜選用多汁的類型，番茄皮富含營養物質，建議不要去除；
５：在煲的過程中，最好一次性加夠水，少加水，以水微微漫過為佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
６：實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表麵空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以隻能加開水；
7:番茄醬本身有咸味，所以最後鹽的用量要註意，以免過咸，不要過早放鹽，會使肉質發柴，不易燉爛。