連湯肉片

食材用料：

• 黑木耳

• 黃花菜

• 蒜苗

• 毛豆

• 番茄

• 裡脊

• 秀珍菇

• 大蔥

• 淀粉

• 雞蛋清

• 鹽

• 生抽

• 胡椒粉

• 醋

• 麻油

• 史雲生清雞湯

食譜做法：

1.裡脊肉切薄片，加入少許淀粉和蛋清，用手捏勻

2.番茄洗凈切片

3.蒜苗洗凈切段

4.秀珍菇洗凈撕成小朵

5.黑木耳泡發後洗凈撕成小朵

6.黃花菜（金針菜）洗凈摘去硬頭

7.毛豆剝出，用水煮約五分鐘

8.鍋上火加熱，倒入油（較平時炒菜略多一些），油溫稍熱時倒入肉片

9.用鍋鏟炒勻，至全部變色立刻撈出

10.倒去油，洗凈鍋，再上火，倒入少量油轉一下鍋（晚上做的，廚房光線不太好，看不太清，看客見諒）

11.倒入蒜苗煸炒

12.加入秀珍菇煸炒

13.倒入史雲生清雞湯

14.使湯水沒過原料

15.加蓋煮開

16.加入番茄片、黑木耳、黃花菜、毛豆，調入鹽略煮

17.加入少許生抽

18.白胡椒粉

19.京蔥段

20.倒入肉片煮開，勾薄芡關火，倒入香醋

21.盛出，加少許麻油即成

食譜小貼士：

隨便聊聊：
1、制作連湯肉片最好用裡脊肉，這樣做出來的肉片非常嫩滑
2、使菜中肉片滑嫩的關鍵一步油溫要保持在60－80度左右的低溫，且油的用量要沒過肉片
3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自傢的情況做得稀或者稠一些
4、洛陽水席中的湯湯水水都離不開香醋和白胡椒粉，但用的量根據自傢口味的需求
5、這個菜在我們傢很受歡迎，連胃口不太好的文文都說好吃，一大碗湯一頓就被解決了，可見其味道的不尋常
6、原食譜中用的是平菇，可是我一時買不到平菇就用長得比較象的秀珍菇代替了
7、其實這個菜不必太過於拘泥少一二個原料或者多一二個原料，隻要自己喜歡就行
8、如果傢裡沒有史雲生清雞湯的話，自己熬一點雞湯那是最好了。如果沒有自己熬的雞湯也沒有史雲生清雞湯，那就隻能加水，味道會差一些哈