油炒麵

食材用料：

• 麵粉 400克

• 蒙古奶油 50克

• 核桃仁 80克

• 熟芝麻 60克

• 瓜子仁 40克

• 糖 或鹽

食譜做法：

1.洗凈的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟。

2.炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎。

3.熟芝麻用搟麵杖搟碎一些。

4.鍋中不用倒油，將麵粉倒入。

5.開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱。

6.炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟麵的香氣。

7.將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩並將其他原料備好、待用。

8.將奶油放入鍋中加熱。

9.奶油融化後。

10.再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒。

11.將麵粉和奶油充分攪拌勻。

12.將切碎的核桃仁倒入麵粉中。

13.再將切碎的黑芝麻倒入麵粉中。

14.最後將切碎的瓜子仁倒入麵粉中。

15.翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存。

16.吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上麵點綴一些葡萄乾等乾果。

食譜小貼士：

最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同；瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟；黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整；炒麵的過程中不要加糖，待沖調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽；沖調時要用沸水，沖出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺。