杏鮑菇紅燒排骨

食材用料：

• 排骨

• 杏鮑菇

• 料酒

• 老抽

• 冰糖

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 紅椒

• 山楂乾

• 鹽漬金桔

食譜做法：

1.將排骨冷水下鍋

2.鍋開後排骨氽燙去除雜質撈出放涼

3.將蔥薑蒜切好備用

4.杏鮑菇洗凈切片

5.鍋裡放油後將冰糖放入熬至金黃色冒泡

6.將氽燙好的排骨倒入

7.快速翻炒至排骨上色後放入蔥薑蒜

8.倒入料酒後翻炒

9.繼續倒入少許老抽

10.翻炒後放入山楂乾

11.再放入鹽漬金桔

12.倒入兩碗水

13.水至漫過食材即可

14.大火將排骨煮開後改中火，湯至收至一半時放入杏鮑菇

15.翻炒後蓋上蓋子

16.繼續中火煮至湯汁收乾即可

食譜小貼士：

冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子劃動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的詳細做法可見這個帖子:藕片紅燒肉
糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上,
這道菜我沒放鹽,鹽漬金桔是我去年做的,鹽份絕對夠足,所以就不用放鹽了,而且還有加了老抽,要是親們做這道菜時沒有鹽漬金桔這味調料,可以適當放些鹽來調味.
這道菜裡加入山楂,鹽漬金桔和配菜這三樣東西可以很好的為排骨去膩增香,
放入少許山楂還可以讓排骨快速燉爛哦,金桔入鍋後用鍋鏟擠擠或整條口子出來讓咸味和果香更好的散出來.