葉兒粑

葉兒粑的做法

食材用料:

  • 粽葉

  • 糯米粉 80g

  • 粘米粉 10g

  • 玉米粉 20g

  • 豬油


食譜做法:

葉兒粑的做法圖解1

1.前一天晚上把粽葉拿出來剪成小段兒在冷水裡泡著。


葉兒粑的做法圖解2

2.玉米粉的存在是為了仿制葉兒粑的黃色。我之前嘗試過完全不加粘米粉隻加玉米粉降低黏性,結論是不可行。所以麵皮配方是80g糯米粉,10g粘米粉,20g玉米粉。加一半開水一半涼水揉成耳垂般柔軟的麵團。


葉兒粑的做法圖解3

3.揉好的麵團裡加一小勺豬油使得麵皮潤滑


葉兒粑的做法圖解4

4.原料準備完畢,準備一點植物油刷粽葉和蒸籠防沾。


葉兒粑的做法圖解5

5.麵團分成大約25g一個的劑子。和湯圓一樣的包法…要流油就不要吝惜的把餡兒裡的固體油往裡麵包


葉兒粑的做法圖解6

6.把包好的生坯搓圓略壓成橢圓形,放在粽葉光滑的一麵,粽葉記得塗上一層植物油。


葉兒粑的做法圖解7

7.包好的葉兒粑,這個配方可以做6個。


8.入蒸鍋大火8分鐘,中途4分鐘的時候開蓋閃氣,以防水蒸氣在蒸籠內積聚過多導致葉兒粑變形。


食譜小貼士:

另外加了玉米粉並沒有出現玉米粉的味道,隻是提色向傳統方向靠攏而已。時差黨隻能這個法子了。當然還是王婆蕎麵的葉兒粑更好吃…這個能有六七八分相似吧,我已經滿足了。

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