香菇肉末麵

食材用料：

• 粗圓麵條 150克

• 香菇 50克

• 瘦肉 50克

• 生菜 適量

• 辣豆瓣醬

• 生薑

• 大蒜

• 蔥

• 胡椒粉

• 料酒

• 芝麻油

• 生抽

• 生粉

食譜做法：

1.瘦肉切成肉末，加入少許生許抓勻；香菇洗凈擠乾水分後切成片，香菇柄切成小丁，大蒜與生薑切碎，蔥切花，生菜洗凈瀝乾待用

2.熱鍋放油，下入薑蒜末、香菇丁、辣豆瓣醬

3.煸出香味後放入瘦肉末

4.炒至肉末變色後放入香菇片

5.翻炒幾下後放入胡椒粉、料酒，加入適量的水

6.大火燒開後再讓其滾一分鐘左右

7.加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油後關火

8.將生菜放入沸水中稍燙一下後撈出瀝乾待用

9.鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麵條,再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底

10.待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了.（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可），撈出放入碗中

11.將燙好的生菜放在煮熟的麵條上

12.再將煮好的湯舀入碗中即可

食譜小貼士：

1.香菇裡麵的雜質很難洗出。可在水裡加入一些麵粉拌勻,然後將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久),香菇裡麵的雜質就很容量洗出了;
2.煮麵條時要在水還沒有完全沸騰時下入麵條，然後用中火慢煮，在煮沸時要加入少許冷水，這樣煮出來的麵條更加勁道不會出現表麵糊爛而中間有硬心的現象；在水裡加入少許油,是為了防止麵湯溢出;
3.如果喜歡吃辣,還可以加入適量的乾辣椒(可與辣豆瓣醬一起放入油中讓其煸出辣味)；
4.我個人喜歡吃比較粗的圓狀麵條，覺得這種麵條吃起來勁道一些，具體可根據各人的喜好來選擇，如果用比較細的麵條，煮的時間要適當縮短一些。